Nummer Eins:

Apfelkuchen mit Baiserhaube

------------Zutaten-------------
(für ca. 16 Stücke)

250g Mehl
200g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei, 3 Eiweiß (M)
150g Butter
1,8kg Äpfel
2EL Zitronensaft
450ml Apfelsaft
1 Zimtstange
2 Päckchen Vanillpudding (für 1/2l Milch zum Kochen)
3 EL Paniermehl
200g Puderzucker
Frischhaltefolie


----------------1-----------------

Mehl mit 75g Zucker, Salz, Ei und Butter zu einem glatten Teig

verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen. Äpfel

schälen, waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft

mischen. 300 ml Apfelsaft, 125g Zucker, Zimtstange und Äpfel

aufkochen und ca. 5 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen,

Saft auffangen, in einen Topf geben und aufkochen. Puddingpulver

mit übrigem Apfelsaft verrühren. Saft im Topf damit binden, Äpfel

zugeben. Kompott abkühlen lassen, Zimtstange entfernen.


----------------2-----------------

Springform (26 cm Durchmesser) fetten. Teig auf mehliger

Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 34 cm Durchmesser). Form damit

auslegen, Rand ca. 4 cm hoch andrücken. Boden mit einer Gabel

mehrmals einstechen, mit Paniermehl bestreuen. Form ca. 30 Minuten

kalt stellen. Kompott in die Form füllen. Überstehenden Teigrand

knapp über dem Kompott abschneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-

Herd: 175°C/Umluft: 150°C) ca. 50 Minuten backen.


----------------3-----------------

Kurz vor dem Ende der Backzeit Eiweiß steif schlagen, Puderzucker

dabei nach und nach unterschlagen. Wellig auf den heißen Kucken

geben. Kuchen sofort bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten

backen. Kuchen vom Formrand lösen und in der Form auskühlen lassen

Nummer Zwei:

Kirsch-Streusel-Kuchen

----------Teig/Streusel-----------

knapp 500g Butter --> zerlassen!
275g Zucker
2 Prisen Zimt
1 Packung Vanillzucker
70g gemahlene Mandeln
1 leicht gehäufter TL Backpulver
knapp 700g Mehl

nach belieben: 200g Marzipanrohmasse


---------------Belag--------------

4 Eier
1kg Magerquark
175 Zucker
1 Packung vanillpudding
2 Gläser Kirschen


---------------Ofen---------------

200°C O/U-Hitze
180° Umluft

50 min Backzeit


------------Zubereitung-----------

Teig kneten, 2/3 auf Blech verteilen, darauf Creme (Quark, Eigelb, Vanillepudding, Zucker, verrühren, Eischnee unterheben), Kirschen darauf verteilen, restlichen Teig mit dem Marzipan verkneten, zu Streuseln zerbröseln.

Nummer Drei:

Russischer Zupfkuchen

---------------Teig---------------

300g Mehl
150g Zucker
200g Butter
2 Eier
40g Kakao (2EL)
1 Pack Backpulver


--------------Füllung-------------

3 Eier (trennen!)
200g Butter,
175g Zucker
2x Vanillzucker
1x Vanillpudding
500g Magerquark
Prise Salz